La catalase est une enzyme peroxysomale assurant la dismutation du peroxyde d’hydrogène en eau et en dioxygène. La mesure de l’activité de la catalase est effectuée selon la méthode de Chance and Maehly (1955). La décomposition du peroxyde d’hydrogène est déterminée par la diminution de l’absorbance à 240 nm.